Abbaye de Cîteaux

Le fromage Abbaye de Cîteaux est un fromage fermier à pâte légèrement pressée non cuite et croûte lavée au lait thermisé.
Il est fabriqué dans la tradition des moines Cisterciens dans l'Abbaye de Cîteaux à Saint-Nicolas-lès-Cîteaux (distant d'une vingtaine de kilomètres au sud de Dijon) qui se situe dans le département de la Côte d'Or dans la région de Bourgogne-Franche-Comté (anciennement Bourgogne).

Il a décroché le titre de meilleur fromage au concours international de Tokyo.

Le fromage Abbaye de Cîteaux est également appelé Trappiste de Cîteaux ou Trappe de Cîteaux.


Il est produit dans l'Abbaye de Cîteaux, baignée par les chants grégoriens.
Il est ainsi fabriqué et affiné dans l'enceinte même de l'abbaye par les moines, avec le lait de leur propre troupeau.

Il est fabriqué à partir de lait entier de vache de race Montbéliarde et est affiné au minimum 2 mois durant lesquels il est lavé et retourné régulièrement.
Ces vaches sont connues pour la qualité de leur lait, ce qui se prête parfaitement à la production de fromage de qualité.

Ce fromage est aussi vendu ailleurs dans le monde comme à Tokyo, Dubaï, Cap Town.


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