Escargot bourguignon / Les sorbets du verger

L'EARL Marcouyoux est une ferme familiale située à 20 minutes de Dijon, à Vernot (21120), dans un lieu calme et verdoyant.


Nous produisons :

- des escargots, commercialisés sous le nom "L'escargot Bourguignon"

- des fruits, transformés en sorbets, commercialisés sous le nom "Les Sorbets du Verger"


L'élevage de nos escargots « gros gris » (Hélix Aspersa), cousin du « petit gris », débute en avril avec la reproduction, la ponte puis l'incubation des œufs.
Nos escargots sont ensuite élevés sur une prairie naturelle spécialement aménagée pour leur bien-être et atteindront leur maturité en septembre.
Leur alimentation est exclusivement constituée des plantes que nous semons dans les parcs et d'un complément de céréales et de « calcaire » pour fortifier leurs coquilles.
Après le ramassage, ils seront transformés pour vous proposer toute une gamme de produits préparés. Les escargots sont cuisinés par nos soins, en utilisant des ingrédients locaux et de qualité. Nous proposons des produits stérilisés (bocaux au court-bouillon, escargots "à tartiner"), des produits surgelés, prêts à consommer (escargots beurrés en coquilles et en "gaufrettes" croustillantes) et des produits cuisinés, qui varient au fil des saisons et de nos envies (cakes aux escargots, feuilletés, tourtes...). Toutes les recettes que nous vous proposons sont réalisées dans notre laboratoire à la ferme.

L'escargot bourguignon c'est l'assurance de consommer un escargot de qualité, né, élevé et cuisiné, en France par nos soins.


Nos fruits sont produits dans nos vergers en Cote d'Or avec des variétés anciennes et locales d'arbres fruitiers. Nous avons débuté cette production en 2016 afin d'apporter de la biodiversité et de protéger nos escargots du soleil et du vent. La production est réalisée sans produits de traitement et les fruits sont transformés dans notre laboratoire à la ferme, sans additifs ni colorant, ni arômes... bref, uniquement des fruits (50% minimum), de l'eau, du sucre (Bio) et du Miel (récolté sur la ferme).

Les parfums disponibles dépendent des récoltes et de nos stocks. Vous pourrez notamment retrouver des sorbets avec les fruits suivants: fraise, rhubarbe, cerise, prune, pomme, poire, pèche de vigne, cassis, groseille, framboise, menthe, mélisse, lavande, ...

En fin d'année, nous proposons des buches glacées que nous réalisons en collaboration avec "Les glaces de Conquête".


Avec les Sorbets du Verger, (re)découvrez le parfum des fruits de notre région.


Nous proposons des visites de la ferme pour les écoles, les groupes et les particuliers, sur rendez-vous.


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