VE - La patte du héron

Originaire de Dijon, je suis saunier indépendant sur l’île de Ré.

Fruit du soleil, du travail de l’argile et de l’eau de mer mon sel provient intégralement du marais salant de La Groie à Saint Clément des Baleines.

En hiver, les conditions d’évaporation ne permettent pas la production. Le marais est sous l’ eau entre Octobre et Avril, pour protéger les chemins en terre.

Au printemps, le marais émerge. La terre déposée par l’eau dans les différents bassins du marais est curée et utilisée pour entretenir les ponts. Ils sèchent ensuite au soleil pour devenir praticables tout l’été !

Le gros sel est récolté à la main sur les fonds argileux des aires saunantes avec un outil qui s’appelle le simoussi. Cela lui confère une légère teinte grisée, caractéristique du sel artisanal de la côte Atlantique plus chargé en oligo éléments. Le sel est monté en tas sur le chemin pour sécher au soleil.

La Fleur de Sel se forme à la surface de l’eau par l’ action combinée de la chaleur et du vent. Elle est récoltée manuellement avec la lousse à fleur en fin de journée. En moyenne, on en produit dix fois moins que le gros sel. Après la cueillette, la fleur est égoutée pendant 24h00 puis séchée et triée sur séchoir au soleil.